A propósito de las festividades navideñas y de fin de año en que las comidas forman parte esencial de las celebraciones, la infectóloga del Centro Médico de Diabetes, Obesidad y Especialidades (CEMDOE), Elianet Castillo, nos comparte algunos consejos para disminuir el riesgo de contraer alimentos contaminados.
El lavado de manos, de las superficies y utensilios donde se manipulan los alimentos es fundamental para evitar intoxicaciones; así como la separación de los mismos para evitar la contaminación cruzada entre frutas y vegetales, carnes, mariscos, aves, huevos y otros, señala la especialista.
Cocinar los alimentos a la temperatura correcta; al recalentarlos asegurarse de que se cocinen o calienten completamente antes de ingerir; nunca dejar alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de una hora y, por último, no marinar los alimentos en el counter de la cocina; la forma más segura es entrar el alimento marinado al refrigerador, agrega la doctora.
“La intoxicación alimentaria es un síndrome que resulta de la ingesta de alimentos contaminados con microrganismos, toxinas o sustancias químicas. Existen más de 250 patógenos asociados a ella, especialmente cuando manejamos los alimentos de manera incorrecta”, explica la especialista.
Los alimentos más frecuentemente asociados a intoxicaciones alimenticias son el huevo, las carnes no cocinadas completamente o recalentadas de forma no exitosa, cremas, mayonesas, leche no pasteurizada, mariscos, frutas y vegetales, entre otros, explica la especialista.
SÍNTOMAS DE UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
Usualmente, luego de que una persona ingiere comida contaminada, los síntomas inician, a menudo, hasta a las 6 horas luego de la ingesta del alimento contaminado. Los síntomas debutan de manera abrupta y se caracterizan por náuseas, vómitos, diarreas, cólicos abdominales, malestar general y en algunos casos, fiebre, detalla la infectóloga.
“Una pista de que estamos ante una intoxicación alimentaria es que suele haber más personas afectadas que también estuvieron expuestas a esta fuente común contaminada. Generalmente los síntomas duran pocos días y la mayoría se recupera satisfactoriamente sin intervención médica.
Sin embargo, en las personas con inmunosupresión (pacientes con cáncer, pacientes que utilizan esteroides u otros medicamentos inmunosupresores), pacientes con comorbilidades como cardiópatas, enfermedad renal crónica y diabéticos, el cuadro puede ser mucho más agresivo o de larga duración y requieren de una atención médica especializada”, concluye la especialista del centro certificado por la Joint Commission International (JCI).
